Pues yo creo justo lo contrario kevin, los proyectos que incluyen son muy interesantes y aportan mucho.
Si quieres aprender a montar en bici, no pides que te enseñen a montar en "montain bike". Aprendes a montar en bici y luego ya depende de ti si quieres una de carretera o cualquier otro tipo de bici o modalidad.
A mi también me gustaría que me lo dieran todo masticado pero es bueno para nosotros, los novatos, aprender a adaptarnos a cualquier código y hacerlo como queremos. Mira podrías probar lo que hago yo, que es utilizar un cms de foro como phpbb o el que te guste a ti. Después vas modificando cosas y ya verás como te vas motivando cuando veas los cambios. Y nada... poco a poco es lo que nos toca a los primerizos.
Lo del tema de como mostrar un contenido u otro si el usuario está o no logueado es con sesión y condición, podrías mirar como es la función "login()" en la aplicación de "comtarElinks" para ver como se hace. Pero sobre eso ya se avisa en el curso que hay un vídeo dedicado a sesiones y como trabajar con ellas, yo precisamente estoy esperando a verlo aún.

un saludo y suerte!