Hola camarada elchimu
Con la pluma alzas el trazado alrededor del helado por donde quieres que se traslade el texto.
Posteriormente seleccionas la herramienta texto (con el trazado visible) comprobarás que al acercarte al trazado cambia un poco el cursor. Haces click y comienza a escribir.
Las opciones te aparecerán arriba.
Aquí te dejo la ayuda del programa para eso:
http://help.adobe.com/es_ES/Photoshop/1 ... -75ba.html